Hotel BoniFaCio rozwija gastronomię. Żurawia, BoniteCa i kultura wina

W Hotelu BoniFaCio gastronomia od dawna jest czymś więcej niż dodatkiem do pobytu. Restauracja Żurawia, rozwijana karta win i powstająca BoniteCa pokazują jeden wspólny kierunek – chcemy, żeby kuchnia była ważną częścią doświadczenia naszych gości.

Ostatnie miesiące przyniosły w tej części hotelu sporo dobrych zmian. Żurawia została wyróżniona Dwoma Czapkami Gault & Millau Polska, karta win otrzymała symbol Dekantera, a na piętrze Hotelu BoniFaCio powstaje nowa restauracja premium – BoniteCa.

To kolejne etapy rozwoju gastronomii w BoniFaCio – opartej na jakości produktów, sezonowości, polskich smakach i coraz bardziej świadomie budowanej kulturze wina.

Restauracja Żurawia, działająca w Hotelu BoniFaCio, została w 2026 roku wyróżniona Dwoma Czapkami Gault & Millau Polska. Sam hotel znalazł się również w gronie 30 wyróżnionych hoteli w Polsce.

To ważne docenienie pracy całego zespołu i kierunku, który konsekwentnie rozwijamy w naszej kuchni. Żurawia opiera się na sezonowych produktach, polskich smakach i kuchni bliskiej naturze. Nie chodzi nam o komplikowanie dań, ale o dobre składniki, wyrazisty smak i sposób podania, który pasuje do charakteru BoniFaCio.

Za rozwój kuchni przez ostatnie lata odpowiadał Dariusz Ratuszniak. Teraz stery w Żurawii przejmuje jego wieloletni współpracownik i zastępca, Damian Kaczorowski. Dariusz natomiast koncentruje się na kolejnym projekcie gastronomicznym, który powstaje właśnie w hotelu.

Na piętrze BoniFaCio powstaje BoniteCa – nowa restauracja, której otwarcie planowane jest na pierwszy kwartał 2027 roku.

Będzie to bardziej kameralne miejsce, stworzone z myślą o spokojnych, wieloetapowych kolacjach i formule fine dining. BoniteCa nie ma jednak odcinać się od tego, co już dziś jest ważne w kuchni BoniFaCio. Nadal podstawą będą sezonowe składniki, produkty z Mazowsza i polskie smaki, ale pokazane w bardziej autorski i rozbudowany sposób.

Za koncepcję kuchni odpowiada Dariusz Ratuszniak, który w BoniteCa będzie mógł jeszcze mocniej rozwinąć własny styl – zarówno w doborze produktów i technik kulinarnych, jak i w sposobie budowania całego menu.

W Hotelu BoniFaCio będą więc działały dwa różne miejsca gastronomiczne. Żurawia pozostanie bardziej swobodna i bliska codziennemu pobytowi gości, a BoniteCa zaoferuje bardziej kameralne i rozbudowane doświadczenie kulinarne.

Razem z kuchnią rozwija się również hotelowa karta win. Za jej kierunek odpowiada Maciej Szpot, prezes Grupy BFC i właściciel Hotelu BoniFaCio, dla którego wino od lat jest osobistą pasją.

Francuskie doświadczenia z młodości, zainteresowanie regionami winiarskimi i późniejsza fascynacja Włochami przekładają się dziś na to, jakie etykiety pojawiają się w BoniFaCio.

W karcie można znaleźć zarówno francuskie klasyki z Saint-Émilion, jak i wina z najważniejszych włoskich regionów – m.in. Barolo, Brunello di Montalcino czy Amarone della Valpolicella.

Nie chodzi jednak wyłącznie o znane apelacje i duże nazwiska. Ważne są dla nas również mniejsze winnice, konkretni producenci i wina, za którymi stoi historia – takie, które mają swoje miejsce przy konkretnym daniu i które można gościom naprawdę polecić.

Karta win Restauracji Żurawia została już wyróżniona symbolem Dekantera Gault & Millau, a w BoniteCa wino będzie jeszcze mocniej związane z przebiegiem kolacji i poszczególnymi daniami.

Żurawia i BoniteCa będą miały własny charakter, ale obie pozostaną częścią tej samej historii – gastronomii Hotelu BoniFaCio.

Żurawia to miejsce swobodne, gościnne i bliskie naturze. BoniteCa ma być bardziej kameralna, elegancka i nastawiona na wieloetapową kolację. Do tego dochodzi coraz bardziej świadomie budowana karta win, która ma być naturalnym uzupełnieniem obu restauracji.

Dwie Czapki Gault & Millau dla Żurawii są dla nas ważnym wyróżnieniem, ale nie traktujemy ich jako końca drogi. Hotel BoniFaCio rozwija się dalej, a gastronomia będzie jednym z ważnych elementów tego rozwoju.

Kolejny krok już powstaje piętro wyżej. BoniteCa ma przyjąć pierwszych gości w 2027 roku.